「お菓子なコルドン日記」を改名し、”Salon de Reina”と致しました。過去のル・コルドンブルー通学日記、自宅洋菓子教室、食べ歩きを中心とした日常を綴っています。


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お家飴細工 その3


前に買っておいたパラチニットでの飴細工に挑戦してみました。
難しいそうですが、シェフに配合をちらっと教わって、やってみたかったので・・!

聞いていた通り飴がとても硬くて作業しずらく、アメランプを持っていないのでなおさらすぐに飴が硬くなって伸びなかったり、割れてしまったり、くっつかなくなったりで、なかなか思うように進みません。
作業効率を高め&力を入れて引くため、今回も素手でやってみたところ、一瞬で指に水泡が・・!パラチニットは素手では危険なのかもと思い、少し配合を変えて伸びやすくして、結局手袋を使用しました。

途中で挫折して、つぼみ状態で終わりにしました。
少量で作業したせいか、花びらが薄くなり過ぎです。
それから作業しているうちに、バラの花びらの形や向きが分からなくなってしまいました。
想像上の花のようです。(幻想花ということで・・・)
つやは金属っぽく良い感じに出ていると思うのですが、難しいです。
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by kurumi-sweets | 2010-08-14 23:40 | コルドンブルー 上級 練習