人気ブログランキング |

「お菓子なコルドン日記」を改名し、”Salon de Reina”と致しました。過去のル・コルドンブルー通学日記、自宅洋菓子教室、食べ歩きを中心とした日常を綴っています。


by kurumi-sweets
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

東京會舘カトレア会。7月のお菓子レッスンでした。

メニューは「マンゴーのシュトロイゼルタルト」と「夏のヴェリーヌ」

シュトロイゼルタルトは、フォンセしたところにマンゴーダイスを煮て作ったガルニチュールを詰めて、シュトロイゼルで蓋をしたもの。思ったより酸味がなくて甘く、中国菓子にありそうな感じでした。(意外にもパイナップルケーキに似ているお味でした。)
b0171885_12564946.jpg

夏のヴェリーヌは、フロマージュブランのやわらかいムースと、グレープフルーツのゼリーに、トロピカルフルーツ。スターフルーツが涼し気でした。
b0171885_12585161.jpg

試食はこのような感じでした。
b0171885_12591349.jpg

# by kurumi-sweets | 2012-07-05 23:40 | 東京會舘料理 カトレヤ会

レアチーズ試作


7月のレッスンは夏メニューの冷たいデザート、ということで、「ヴェリンヌ」と「レアチーズケーキ」を予定しております。
本日はレアチーズの試作を行いました。
濃厚なものからさっぱり系、酸味を効かせたものなど。
結論としてはどれも美味しかったですが、夏らしくさっぱり、あっさりしたものを採用することとし、生クリームをカットしたレシピに決めました。
ちなみにレアチーズはしろたえのものが一番好きです。
# by kurumi-sweets | 2012-07-01 23:40 | 自宅レッスン準備

ラーメン博物館


新横浜のラーメン博物館に伺いました。

九州(たしか久留米)の濃厚な豚骨ラーメンとピリ辛つけ麺のお店の2店に入りました。
お店に入ってから気付きましたが、前に伺ったときも同じ豚骨のお店に入って、美味しかった記憶があります。黒くて見るからに美味しそうなスープ。
b0171885_12484516.jpg

その時はもう一店は辛味噌を溶かして食べるラーメンのお店に入ったのでした。

つけ麺屋さんは、この日が最終日で運よく食べられました。
迷ってピリ辛つけ麺にしましたが、魚粉がたっぷり入ったのも気になりました。
b0171885_12495441.jpg

どちらもあまり並ばず入れましたが、館内ではイベントを
やっていたり、活気があり、昭和の雰囲気もとても好きです。
駄菓子屋さんにも行けて良かったです。
3ヶ月フリーパスを作ったので、ちょっと遠いですができればまた来たいです。
# by kurumi-sweets | 2012-06-30 23:40 | ラーメン

陳麻婆豆腐


送別会で、赤坂の「陳麻婆豆腐」に伺いました。
かなり昔に、四川飯店には行ったことがありましたが(高校の料理部のレストランイベントで!)麻婆の方は初めてです。

コース料理に、牛肉の辛子炒めと激辛の麻婆豆腐を追加したものを頂きました。
辛子炒めは、大きくて真っ赤な唐辛子がたっぷり。
お肉の方が少ないです。何かの罰ゲームのようですね・・
この唐辛子、辛いですが意外と食べられました。
1/2カットを10個以上は食べたかな。
b0171885_1245654.jpg

激辛の麻婆豆腐はさすがに辛くて、私には普通の辛さのが丁度良く美味しく頂けました。
四川なので山椒が効いています。
大好きな担々麺も付いていて嬉しかったです。
意外なところでは、ピクルスも結構辛かったです。

全体的に辛かったですが、好きな系統の辛さだったので、今思い出してもまたすぐに再訪したいと思います。味覚のためには良くないそうですが、辛いもの大好きです。
# by kurumi-sweets | 2012-06-29 23:40 | 中華

送別会


去年に続いて、番屋にて会社の送別会でした。
和食のリクエストで、変わったお店も候補に挙がっていましたが、最終的には一般的な和食&鍋になりました。1人1本なのになぜか海老天を8本くらい食べてしまった(!)

二次会は隠れ家的ワインバーを貸切で、初めて食べたブロッコリーの芯の浅漬けが、ヘルシーで美味しいよねと女子に人気でした。
# by kurumi-sweets | 2012-06-28 23:40

イル・ギオットーネ


送別ランチにて、TOKIAの「イル・ギオットーネ」に伺いました。
京都で有名な、野菜中心のヘルシーイタリアンです。
高いコースでしかランチ予約ができないのでダメもとで行ったところ入店することができ、1500円のパスタランチを頂きました。
メインのパスタは選べて、サラダとパンが付きます。
こちらのパスタはやっぱり美味しいです。
# by kurumi-sweets | 2012-06-26 23:40 | 丸の内グルメ(洋)

LESSON REPORT~Basic 6A ③


Salon de Reina のレッスンを開催しました。

今回は11月に続いての「キッシュ」のレッスン。久しぶりのお料理クラスです。
リクエストをいただいて、6月にも開催させていただくこととなりました。

ブリゼ生地を作り、から焼きしたところに、具とアパレイユを流して仕上げます。
お教室で使用しているブリゼ生地のルセットは、フランスの有名店のもので、作りやすく扱いやすいうえにお味もとっても美味しくて、大変お勧めです。

お野菜たっぷりの、ヘルシーなキッシュが焼き上がりました。
こちらのお写真では小さく見えますが、直径20cmのサイズです。
b0171885_12583476.jpg

キッシュはパンと一緒にお召し上がりいただきました。
ティータイムのお菓子は、くるみのヌガークッキー。1-2月のレッスンで好評だったものです。
b0171885_1312010.jpg

夏らしく、テーブルをブルーでコーディネートしてみました。
b0171885_1321095.jpg

ご参加くださった皆様、ありがとうございました。
ぜひご自宅でも作ってみてくださいね♪

またお会いできますことを楽しみにしております。

★洋菓子教室”Salon de Reina” Basic classを開講中です ★


# by kurumi-sweets | 2012-06-23 23:40 | 自宅レッスン

11月に続いてのキッシュレッスンを翌日に控え、準備を行いました。

キッシュのデモンストレーションの準備と、ティータイムのお菓子の作成です。

前回と同様に、「くるみのヌガークッキー」をお作りしました。
# by kurumi-sweets | 2012-06-22 23:40 | 自宅レッスン準備

6月の東京會舘のお料理レッスン。

メニューは、マンゴーソルベを浮かべたアボカドの冷製スープ、スズキの網焼きプロヴァンス風、フォアグラでピケしたフィレ肉の3品でした。

アボカドのスープは初めてでしたが、クリーミーでとっても美味しかったです。
作り方も簡単なので、夏のおもてなしに良さそうでした。
マンゴーソルベは、溶かさず最後に食べるとお口が爽やかに。
b0171885_12434029.jpg

スズキの網焼きは、茄子のクルスティヤン、ラタトゥユ、ラビオリ、バジルソースを添えて。
バジルソースはとても便利で作ってみたいと思いましたが、思ったより作るのが大変そうで、家庭では難しいのかもしれません。ラビオリの中にはオリーブなど。
こちらは全店で行っている90周年の特別メニューとのことです。
b0171885_12462385.jpg

お肉は、上質なフィレ肉をピケしてフォアグラを詰めてあります。
これをパイで包んで、ソースにはトリュフもたっぷり。贅沢な一皿でした。
b0171885_12482197.jpg

そして、デザートはパンナコッタ。
b0171885_1249564.jpg

大変豪華で美味しいお料理でした。
b0171885_1250691.jpg

# by kurumi-sweets | 2012-06-21 23:40 | 東京會舘料理 カトレヤ会

LESSON REPORT~Basic 1B ③


Salon de Reinaのレッスンを開催しました。

今回のメニューは先月に引き続き、「ガレット・ブルトンヌ」と「生キャラメル」です。

初めてご参加くださる方々をお迎えしましたが、とても上手にお作りいただきました。
特にキャラメルは、前回レシピを調整したので、丁度良い硬さに。
包むのが大変なくらいたくさんの生キャラメルが出来上がりました。
b0171885_12561394.jpg

軽食にはラザニアをご用意させていただきました。
こちらも好評だったようで良かったです。

ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。

また楽しみにお待ちしておりますので、是非宜しくお願い致します。

次回はリクエストによる「キッシュ」のレッスンを開催予定です。

★洋菓子教室”Salon de Reina” Basic classを開講中です ★


# by kurumi-sweets | 2012-06-16 23:40 | 自宅レッスン